L'Agence Méditerranéenne de l'Environnement a choisi le thème des moulins à vent pour la deuxième année de l'École d'Éole, programme d'activités pédagogiques et de loisirs. Quel autre objet que les moulins à vent incarne mieux le lien entre le patrimoine éolien, l'énergie et l'environnement ?
Un petit manuel de 55 pages matérialise et sou tend ce programme. Il a été rédigé par François Charras qui fut longtemps président d'Arts et Traditions Rurales et qui est l'artisan de 18 volumes sur les moulins de l'Hérault.
Ont participé à ce travail avec lui, des représentants des associations des Amis des Moulins de la Région, Amis des Moulins en Lauragais, Amis des Moulins Catalans, association Lozérienne des Amis des Moulins et les Amis du Moulin à vent de Nissan-les-Ensérune.
Cette petite brochure est un modèle de pédagogie scientifique et technique avec " un peu de science ", sur la formation du vent et les vents; " un peu de technique ", comment bâtir, comment ça marche, un moulin ; " un peu d'histoire ", le moulin, pour quoi faire ? Et le meunier, sa vie rude, ses compétences, ses qualités.

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