Regarder et découvrir le paysage (23)
Approfondir et comprendre : l'enquête ethnologique et agronomique (51)
Raconter un paysage (77)
Conclusion (123)
Liste chronologique des recherches de terrain et publications correspondantes des auteurs (129)
Index des noms de plantes citées dans le texte (131)
Glossaire des termes techniques utilisés dans le texte (139)

Table des encarts (149)
- Systèmes de culture, assolements et rotations (24)
- Comment lire une carte topographique (26)
- Comment utiliser une carte géologique (28)
- Comment utiliser une carte de la végétation (30)
- Ce qu'une forêt et ses marges racontent (32)
- Aide-mémoire pour le choix et le classement des informations à recueillir en observant le paysage (42)
- Grille d'enquête (52)
- Le cadastre communal (62)
- Le tableau récapitulatif des natures de cultures (64)
- Le recensement général de la population et le dictionnaire d'histoire administrative et démographique (64)
- Les Recensements Généraux de l'Agriculture (RGA) (68)
- Les délibérations municipales (70)
- Les délibérations départementales (72)
- Schéma de l'étagement de la végétation dans les Alpes (82)