Les terroirs du Languedoc-Roussillon (13)
- Une vaste région viticole (14)
- Le vignoble, des romains à nos jours (15)
- Les appellations et dénominations (17)
- La diversité géologique à l'origine de paysages et de terroirs variés (18)
- Un choix de situations géologiques typiques pour illustrer les terroirs (20)
- Plan de l'ouvrage (21)

Les éléments "naturels" des terroirs (23)
- Qu'est-ce que le terroir ? (24)
- Le rôle des roches (27)
- Les principales formations superficielles et leur relief (33)
- A propos des sols (37)
- Les sols viticoles (41)
- L'érosion des sols viticoles (45)
- Les facteurs climatiques (50)
- Les besoins climatiques de la vigne (55)
- L'interrelation entre les facteurs "naturels" (58)

Les grandes catégories de terroirs (63)
- Les grands traits des terroirs entre Nîmes et Narbonne (64)
- Terroirs des Avant-monts (68)
- Terroirs du piémont des Grands causses (84)
- Terroirs des Garrigues, petits causses et massif côtiers (96)
- Terroirs des Soubergues (118)
- Terroirs de dépôts et alluvions anciennes du Pliocène (128)
- Terroirs de dépôts et de terrasses alluviles du Pléistocène (134)
- Au final, une extrême variété de terroirs (144)

Effets terroirs et vins (149)
- Quels rapports entre terroirs et vins ? (150)
- Une préoccupation viticole historique (151)
- Les classements et dénominations des terroirs (153)
- La gestion raisonnée des terroirs (156)
- L'effet terroir sur la qualité des vins (159)

Dernier verre... (167)

Chronologie et cartes géologiques (171)

Annexes (177)
- Bibliographie (179)
- Glossaires des termes techniques (182)
- Index géographique (186)
- Appellations et régions viticoles (189)