Inscrit au titre des Monuments historiques en 1974, labellisé Maison des Illustres en 2013, le château d'Espeyran à Saint-Gilles est l'objet depuis 2006 d'un vaste programme de rénovation et de valorisation.
Légué au ministère des Affaires culturelles en 1963 et affecté aux archives de France par son dernier propriétaire, il est un témoin privilégié de l'histoire d'une famille montpelliéraine qui fit fortune grâce à des personnalités exceptionnelle comme Guillaume Sabatier (1730-1808), cousin de Cambacéres, Frédéric Sabatier (1813-1864) qui transforma le château en haut lieu d'équitation et d'élevage ou encore François Sabatier (1818-1891), ami de Courbet et de Marx. Négociants, banquiers, mais aussi mécènes cultivés, les Sabatier ont généreusement offert leurs demeures historiques montpelliéraines, l'une à l'Etat (hôtel de Lunas), l'autre à la ville de Montpellier (hôtel Cabrières Sabatier d'Espeyran), dans un souci de partage et de transmission.